Propiedades funcionales de la fibra del musgo sphagnum magellanicum y su utilizacion en la formulacion de productos de panaderia

"Se estudiaron las propiedades funcionales de la fibra del musgo Sphagnum magellanicum. determinandose: la capacidad de absosrcion (CAA) y retencion de agua (CRA), capacidad de absorcion de moleculas organicas (CAMO), capacidad de hinchamiento (CH) y capacidad de intercambio cationico (CIC). Fracciones de tamano de particula T1 (1.4mm); (1.0mm); T3 (0.425mm); T4 (0.180mm) fueron analizadas para medir su efecto sobre estas propiedades. Las mejores respuestas de CAA, CRA, CAMO y CH se obtuvieron con T3, con la excepcion de la CIC cuyo mejor resultado se obtuvo con T1. Se desarrollo una formulacion optimizada de pan enriquecido con fibre de musgo analizando simultaneamente el efecto de cuatro variables independientes: levadura, agente esponjante, fibra de musgo y manteca vegetal sobre la calidad sensorial del pan. La variable mas significativa (p<0.05) resulto ser la levadura con participacion del 50 por ciento sobre la respuesta. Muestras de pan con fiebre se almacenaron a 20 grados centigrados y 6 grados centigrados para determinar su vida util. La mejor respuesta de calidad sensorial se obtuvo con las muestras refrigeradas, que permanecieron aptas para su consumo por un tiempo de dos semanas(AU)."@es

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